گوشت قرمز

11 دی 1400
مطالعات جدید نشان می دهد که گوشت قرمز چگونه به قلب آسیب می رساند
یک مطالعه جدید نشان می دهد که گوشت قرمز ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را از طریق زنجیره ای از رویدادهایی که در روده رخ می دهد افزایش دهند.
بسیاری از مطالعات طی سال‌ها رژیم‌های غذایی حاوی گوشت‌های قرمز را با افزایش خطر بیماری قلبی و سکته مرتبط دانسته‌اند. با این حال، این نوع شواهد ثابت نمی کند که مشکل گوشت قرمز است اما یافته های جدید سرنخ های بیشتری در مورد گوشت قرمز ارائه می دهد.
محققان دریافتند که باکتری‌های خاص روده، که در مصرف‌کنندگان گوشت قرمز فراوان‌تر است، در تبدیل یک ماده مغذی غذایی به نام کارنیتین به ماده‌ای شیمیایی به نام TMAO که به افزایش لخته شدن خون و گرفتگی عروق کمک می‌کند، نقش دارند.
دکتر استنلی هازن، یکی از نویسندگان این مطالعه و مدیر مرکز میکروبیوم و سلامت انسان کلینیک کلیولند است، گفت: برای افراد عادی، این مفاهیم آنچه را که قبلاً در مورد تغذیه سالم برای قلب شناخته شده بود، تقویت می کند.
او به ویژه به رژیم غذایی مدیترانه ای سنتی اشاره کرد که در آزمایشات بالینی نشان داده است که خطر بیماری قلبی و سکته را کاهش می دهد. این رژیم سرشار از ماهی، میوه ها و سبزیجات، حبوبات، روغن زیتون و آجیل و به مقدار کم گوشت قرمز و غذاهای فرآوری شده است.
این مطالعه در 23 دسامبر در Nature Microbiology منتشر شد که یکی از جدیدترین مواردی است که به بررسی رابطه بین رژیم غذایی، میکروبیوم روده و سلامت انسان پرداخته است.
«میکروبیوم» به مجموعه وسیعی از باکتری‌ها و سایر میکروب‌ها اطلاق می‌شود که به طور طبیعی در بدن انسان، به‌ویژه روده زندگی می‌کنند. تحقیقات در سال‌های اخیر آغاز شده است که نشان می‌دهد این میکروب‌های روده چقدر حیاتی هستند - نه تنها در هضم، بلکه در دفاع از سیستم ایمنی، عملکرد مغز و سلامت سیستم قلبی عروقینیز نقش دارند.
به گفته هازن، ثابت شده است که افرادی که رژیم‌های غذایی سرشار از گوشت قرمز دارند، معمولاً نسبت به افرادی که گوشت قرمز کمی مصرف می‌کنند، در معرض خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته هستند.
مظنون قبلی چربی اشباع بود که تقریباً منحصراً در محصولات حیوانی یافت می شد. چربی اشباع شده می تواند کلسترول LDL "بد" را افزایش دهد که به بیماری های قلبی عروقی کمک می کند. اما به گفته هازن، تحقیقات نشان داده است که هر گونه اثرات نامطلوب چربی اشباع شده برای توضیح خطرات بیش از حد بیماری قلبی مرتبط با مصرف زیاد گوشت قرمز کافی نیست و باید مکانیسم های دیگری وجود داشت.
لوری رایت، رئیس تغذیه و رژیم غذایی در دانشگاه فلوریدا شمالی، در جکسونویل، گفت: یافته‌های جدید به یک مورد اشاره دارد. هنوز چیزهای زیادی برای یادگیری در مورد میکروبیوم روده وجود دارد. اما به‌طور کلی، رژیم‌های غذایی غنی از غذاهایی مانند سبزیجات، میوه‌ها و غلات پر فیبر به «تغذیه» میکروب‌های مفید روده کمک می‌کنند.
آخرین یافته‌ها بر اساس کار قبلی هازن و همکارانش با تمرکز بر TMAO است. این ماده شیمیایی زمانی تولید می‌شود که باکتری‌های روده کارنیتین را تجزیه می‌کنند.
محققان قبلا نشان داده بودند که به نظر می رسد TMAO خطر بیماری قلبی و سکته را افزایش می دهد. و در یک مطالعه در سال 2019، نشان می دهد که افزودن گوشت قرمز به رژیم غذایی افراد سالم برای مدت کوتاهی باعث افزایش سطح TMAO در خون می شود. با این حال، زمانی که گوشت قرمز با گوشت سفید یا پروتئین گیاهی جایگزین شد، این سطوح کاهش یافت.
در این مطالعه، با نگاهی به انسان و موش آزمایشگاهی، محققان دریافتند که مجموعه ای از باکتری های روده به نام Emergencia timonensis کارنیتین را به TMAO تبدیل می کند. در حالی که گوشت خواران مقدار مناسبی از این میکروب ها را در خود جای داده اند، گیاه خواران و وگان های قدیمی دارای تعداد بسیار کمی هستند.
در آزمایشات روی موش، محققان دریافتند که E. timonensis  باعث افزایش سطح TMAO و تمایل خون به تشکیل لخته می شود.
محققان همچنین نمونه های مدفوع افرادی را که در مطالعه رژیم غذایی سال 2019 شرکت کرده بودند، تجزیه و تحلیل کردند. آنها دریافتند که وقتی شرکت کنندگان گوشت قرمز زیادی می خوردند، مدفوع آنها حاوی میکروب های E. timonensis  بود. وقتی آنها به منابع پروتئین غیر گوشتی روی آوردند، این سطوح میکروبی کاهش یافت.
آزمایش‌های خونی برای اندازه‌گیری سطح TMAO افراد وجود دارد. و دکتر هازن گفت که این به طور بالقوه می تواند به ارائه دهندگان مراقبت های بهداشتی اجازه دهد تا توصیه های غذایی شخصی بیشتری را به بیماران ارائه دهند، اگر سطح TMAO فردی بالا بود، محدود کردن گوشت قرمز اهمیت ویژه ای دارد.                  رایت خاطرنشان کرد، اما آنچه را که در نظر می گیرید، به اندازه آنچه محدود می کنید مهم است. او گفت که غذاهای تخمیر شده مانند ماست حاوی میکروب های خاصی هستند، می توانند انتخاب های خوبی باشند. اما او تاکید کرد، رژیم غذایی کلی چیزی است که در حمایت از یک روده سالم کلیدی است.

منبع خبر

اخبار مرتبط

با ما در تماس باشید