مصرف غذاهای سرخ شده ریسک اضطراب و افسردگی را افزایش میدهد

30 اردیبهشت 1402
مصرف غذاهای سرخ شده ریسک اضطراب و افسردگی را افزایش می­دهد

ارتباط بین غذاهای سرخ شده و سلامت روان

در این مطالعه 140728 نفر شرکت داشتند که نتایج این بررسی نشان داد که مصرف روزانه غذاهای سرخ شده ریسک استرس و افسردگی را به ترتیب 12 و 7 درصد افزایش می­دهد.
محققان به این نتیجه رسیدند که بین مصرف میزان بالای غذاهای سرخ شده به علت محتویات مضر این گونه مواد غذایی مانند آکریلامیدها و ابتلا به استرس و افسردگی ارتباط قوی وجود دارد.
این گونه مواد مضر منجر به ایجاد التهاب در سیستم عصبی و اختلال در متابولیسم لیپیدها شده که می تواند بر سلامت روان افراد اثرگذار باشد.
گرچه این واقعیت برای طرفداران فست فود ناامیدکننده می­باشد ، اما این نکته می­تواند تلنگری باشد که افراد در خصوص کاهش اختلالات اعصاب و روان به غذاهایی مصرفی خود توجه بیشتری داشته داشته باشند .
Rohini Bajekal متخصص تغذیه و طب سنتی بیان می­کند :" ارتباط بین غذای مصرفی و خلقیات افراد پیچیده تر از آن است که گزارش می­شود اما الگوهای غذایی خاصی وجود دارند که به حفظ سلامت افراد کمک می­ کنند."

Rohini همچنین بیان می­کند که نتایج حاصل از این مطالعه با نتایج مورد انتظار ما در یک راستا بوده و همچنین مهر تاییدی است بر چندین دهه تحقیقات که نشان میدهند غذاهای سرخ شده و ناسالم سبب افزایش ریسک بیماری های مزمن و اختلال در سلامت افراد می ­شود.
یکی از دلایلی که غذاهای سرخ شده منجر به افزایش استرس و افسردگی می­شود این است که این گونه غذا ها سبب ایجاد التهاب و به دنبال آن علائم استرس و افسردگی در بدن می­ شوند.
Megan Hilbert متخصص تغذیه به مطالعه ای در سال 2017 اشاره میکند که در این مطالعه کارآزمایی بالینی تحت عنوان SMILES Trial انجام شد که نشان داد در افراد کنترل که 12 هفته از یک رژیم غذایی ضدالتهاب استفاده کرده بودند سطح سلامت روان افراد به میزان زیادی بهبود یافت.
التهاب سبب آسیب به بدن و اختلال در سلامت روانی افراد می­ شود
Hilbert همچنین بیان می­کند که رژیم حاوی مقادیر بالای غذاهای سرخ شده منجر به التهاب در سیستم مغز و اعصاب شده زیراکه مواد غذایی سرخ شده ترکیباتی تحت عنوان advanced glycation تولید می­کنند که به بافت های مختلف چسبیده ، سبب آسیب به بافت ها و ایجاد التهاب می­ شوند.
Hilbert همچنین بیان میکند تحقیقات در این خصوص همچنان در حال انجام می­باشد اما این فرضیه وجود دارد که التهاب سبب کاهش آزادسازی هورمون دوپامین شده و همچنین مناطقی در مغز که مرتبط با پاداش هستند تحت تاثیر قرار می­ دهد.
به علاوه غذاهای سرخ شده اغلب فاقد ترکیباتی مانند فیبر، فیتونوترینت ها و اسیدهای چرب سالم که به حفظ سلامت مغز کمک می کند ،می­ باشند.
کمبود این ترکیبات سبب ایجاد اختلال در ارتباط بین مغز و روده می­شود. حدود 90تا 95 درصد سروتونین بدن در روده ها تولید شده بنابراین تصور بر این است که اختلال در فلور میکروبی روده تولید این نوروترنسمیتر را تحت تاثیر قرار داده که به نوبه خود بر سلامت روان افراد اثر می­گذارد.
به گفته نویسنده مطالعه آکریلامید مهم ترین ماده شیمیایی مخرب هنگام ورود به مغز می­ باشد .
Hilbert همچنین بیان می­کند که آکریلامید نوعی ترکیب شیمیایی هست که هنگاهی که در برخی از غذاهای نشاسته ای زمانی که برشته، سرخ شده یا در دمای بالا پخته می شوند ، به طور طبیعی تولید می­شود. همچنین مطالعات نشان داده اند که آکریلامید یک ترکیب سرطان زا در حیوانات می باشد و ممکن است در انسان ها هم به عنوان یک ماده سرطان زا باشد که البته این مورد نیازمند تحقیق و بررسی می باشد و همچنین این مورد هم باید بیان شود که در مطالعات حیوانی غلظت آکریلامید استفاده شده بسیار بالا بوده است بنابراین او می گوید ما هنوز هم بعد از 20 سال شواهد محکمی مبنی بر تهدید این ماده شیمیایی برای انسان ها ، مشابه تهدید آن ها برای حیوانات نیافته ایم .
مطلب بعدی متابولیسم چربی های بدن می­باشد که طی آن چربی ها شکسته شده و در بدن به صورت واحد های کوچک تر برای ذخیره انرژی نگهداری می­شوند . نویسندگان این مطالعه بیان می­کنند که مصرف میزان بالای غذاهای سرخ شده این پروسه را مختل می­ کند.
ساختار چربی ها در مغز انسان در عملکرد نورون ها و به دنبال آن ارتباط بین مغز و سایر اعضای بدن نقش مهمی دارد.وقتی این ارتباط در مغز دچار اختلال می­شود اختلالاتی مانند اضطراب و افسردگی مشاهده می ­شود.
ارتباط بین مصرف بیش از حد غذاهای سرخ شده با اختلال در سلامت روان افراد بسیار پیچیده می باشد اما نکته ای که مشخص است این است که کاهش میزان مصرف غذاهای سرخ شده انتخابی درست بوده و به حفظ سلامت بدن کمک می کند .
بنابراین ملاحظات سلامتی که بهتر است در پیش بگیریم چه مواردی هستند؟
نخستین رویکردی که باید در پیش بگیریم اصلاح نحوه طبخ غذاها می باشد . طبخ غذاها به صورت آب پز، بخارپز به جای پخت در دمای بالا و سرخ کردن مفید میباشد . سرخ‌کردن غذا در فر یا پختن آن در هواپز نیز می‌تواند گزینه‌های خوبی باشد زیرا روغن بسیار کمتری مصرف می‌کنید.
رویکرد دیگر استفاده از روغن های سرخ کردنی خاص می­باشد . روغن‌های استوایی (مانند روغن نارگیل و روغن پالم) سرشار از چربی‌های اشباع شده هستند و بهتر است این روغن‌ها را با روغن زیتون، روغن آووکادو یا روغن کلزا جایگزین کنید.
هیلبرت توصیه می کند که غذاهای سرخ شده را با محصولات پخته شده یا کبابی (مانند سیب زمینی پخته و مرغ کبابی) جایگزین کنید و غذاهای کامل بیشتری مانند آجیل، مغز ها، میوه ها، سبزیجات و غلات کامل اضافه کنید.
همچنین ادویه ها اثرگذاری مثبتی بر فلور میکروبی روده داشته و سبب کاهش التهاب و بهبود عملکرد میتوکندریایی می ­شوند .

Bajekal می گوید که از شش رکن یک سبک زندگی سالم به عنوان یک قانون کلی استفاده کنید:

مصرف رژیم غذایی حاوی میوه ها ،سبزیجات ، غلات کامل ، مغز ها و دانه ها
تحرک متوسط روزانه
مدیریت استرس
خواب کافی
عدم استفاده از الکل و تنباکو

متخصصان پیشنهاد میدهند در صورت تصمیم به کاهش مصرف غذاهای سرخ شده ،بایستی این کار آهسته و به تدریج صورت بگیرد .
غذا های سرخ شده بسیار خوشمزه می باشد اما مصرف آن ها به صورت طولانی مدت بر سلامت روان افراد موثر می باشد.

منبع مقاله

مقالات مرتبط

با ما در تماس باشید